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手前みそレシピ

第6回 さんまのつみれ汁

さんまのつみれ汁★材料（2～3人前）★

具材

さんまのつみれ

汁

作り方

  1. さんまは三枚におろし、皮もはがしておく。ごぼうはささがきして下茹でし、長ネギはみじん切りにしておく。
  2. フードプロセッサー(なければすり鉢)でおろしたさんまとはんぺんを良くすりつぶし、おろし生姜、味噌を加えさらに良くすり混ぜる。
  3. 【2】に下ゆでしたごぼうとみじん切りにした長ネギを加え、適当な大きさに丸め、昆布だしでゆでて別皿にとっておく。
  4. 【3】のゆで汁を一旦こして日本酒を加え、いちょう切りにした大根、にんじん、ささがきにしたごぼうを加えて具が柔らかくなるまで煮る。
  5. 柔らかくなったら小房に分けたしめじ、スライスしたしいたけと【3】のつみれを加え、少し煮てから味噌を溶き入れ、仕上げに生姜の絞り汁少々を加える。
  6. 器に盛ってから万能ネギを散らし、好みで七味唐辛子をふって食べる。

作って食べて手前な感想

さんまを三枚におろす、昆布だしをとる等、少し手間隙はかかりますが、やはりひと手間かけると味が違います。
さんまをおろすのが面倒なら、魚屋さんでおろしてもらったり(最近はスーパーでもやってくれるところがあるようです)、刺身用のものを使ってください。
だしは顆粒でもかまいませんが、鰹ダシだとさんまより鰹の香りのほうが強いので、顆粒を使う場合でも、やはり昆布だしをお薦めします。
柔らかい食感を出すために普通は山芋や卵白を使うのですが、はんぺんを使うと簡単にふんわりと仕上がります。是非一度お試しください。