内山味噌店直販店
みずきの庄www.mizukinosho.com
TOP
こだわり
商品一覧
古式醸造みそ
贈答用詰め合わせ
無添加みそだれ
無添加しょうゆ
限定商品
新商品
お問合せ



誠に申し訳ございませんが、現在当HPの改装中につき、しばらくの間HPよりご注文いただくことができません。

ご迷惑おかけいたしますが、何卒ご理解のほどお願いいたします。

  


  1.より香り高く
  2.大豆の濃厚な旨味を持ち
  3.きれいな橙色を呈する
  を特徴とします。自家醸造が当たり前だった時代に、客人をもてなす味噌として作られていました。
  

  その独特の旨み、風味を出すために、米を麹にするだけでなく、「白大豆散麹造り」によって、大豆の一粒一粒にまで麹菌の発酵分解力を直接作用させた大豆麹も使用して、通常の味噌造りのほぼ倍の工程をかけて手造りされた特別な醸造方法のみそです。その工程の複雑さゆえ手造りせざるをえません。

  また、旨味を人為的に付加する調味料や、きれいな色にするための着色料、漂白剤などの添加物を使用しては造ることができない味噌なのです。 

  そのため、戦後になり、味噌造りが大量生産・大量流通を前提として工業化されるようになると、生産効率が悪いということで、一般的な味噌の製造方法にはならず、今となっては大変に稀な味噌の造り方です。

  また、当店のみそは全て国産原料を使っておりますので、安心してお召し上がりいただけます。(当然、遺伝子組換え大豆は使用していません)


 

独断と偏見をもとに、みそをつかった料理を実際につくてみて、そのレシピと試食した感想を紹介します。今日の食卓にのる一品がみつかるかも? 




テーマも無く、ただそのとき思ったことを、書きつづっています。たまにはのぞいて下さい

 

Copyright(c)2003 Mizuki no Sho All rights reserved